鸡爪的所有做法 鸡爪喜欢脆的鸡爪就少煮一会

1、鸡爪柠檬酸辣凤爪的鸡爪做法
：鸡爪冲洗干净 ，切掉指甲，鸡爪剁成两到三块。鸡爪锅内倒水 ，鸡爪放八角，鸡爪香叶
 ，鸡爪桂皮
，鸡爪花椒，鸡爪 料酒，鸡爪把水煮开。鸡爪水开后放鸡爪，鸡爪煮8分钟 ，鸡爪喜欢脆的鸡爪就少煮一会。

2、鸡爪准备一盆冰水，煮好的鸡爪捞出，用冷水反复冲洗后放到冰水里浸泡 ，这时候去做料汁 。（可以提前冰箱冻上一格冰块，用的时候直接放盆里）。这时候做料汁:柠檬冲洗干净  ，果皮用盐反复搓洗 ，目的是搓掉柠檬皮上面的果蜡。柠檬切成片备用，4-5片就够 。小米辣切丁，蒜拍扁
，剁碎 ，香菜洗干净撕成段
，喜欢辣的小米辣可以多放。

3 、准备一个深碗 ，依次放香菜  ，蒜末
，柠檬
，小米辣丁 ，陈醋，生抽，老抽，盐 ，麻油，糖拌匀 。鸡爪捞出控水，放进深碗里，和调料拌匀。盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏4-5个小时 
，待料汁入味即可。

秘制红烧鸡爪的做法：准备好食材和各种香料，鸡爪冲洗干净后 ，逐个减去指甲 。

锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟 。把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净  ，沥干秘制鸡爪倒入锅中 ，放清水大致盖过鸡爪
，煮开后 ，加一汤匙料酒秘

。加入两片姜加入三汤匙老抽和两汤匙生抽，把花椒
、八角 、桂皮
、香叶全部装入茶包袋
，放入锅中 。（没有茶包袋就直接放入锅中）放入冰糖再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味
，转大火收浓锅中汤汁即可 。

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